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　　中新网上海9月14日电(李秋莹 杨海燕)中秋佳节临近，近期，不少沪上知名老字号又开启了排队模式。近日，记者走访发现，今年的老字号在创新上依旧是下足了功夫，“卷”出了新花样。

　　与老字号争先“卷”起来相对应的，是今年月饼市场的火爆，此前，中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2023年中秋月饼行业趋势》显示，今年整体产量、销售额同比将有5%左右的增长。

　　南京东路不仅仅是游客心中的上海滩“顶流”，在鲜肉月饼界，它同样占有一席之地，每逢中秋时节，不少位于南京东路的老字号门前都会排起长队，新雅就是其中一家，“今年我们推出现烤月饼新口味有桂花酒酿、叉烧和麻辣牛肉三种馅料，消费者们也都很感兴趣”，新雅行政总厨黄任康介绍，“尤其是叉烧月饼，和传统的鲜肉月饼不同，叉烧馅料需要选用肉嫩多汁、适合做叉烧的五花梅肉，以秘制工艺先行腌制烹烤，再入馅，这样做出的现烤叉烧月饼馅微甜、饼皮干香酥脆，裹挟着浓厚汤汁，一口就很满足。”

　　记者在现场发现，不少消费者会在购买鲜肉月饼的同时再搭配几只新品回家“尝尝鲜”，“我买了两只桂花酒酿口味，尝尝味道。”一位女士表示。

　　同在南京东路的老字号泰康食品今年则推出了佛跳墙鲜肉、羊肚菌鲜肉月饼口味供消费者尝鲜。另一家老字号德兴馆，今年首次与广东老字号“广合腐乳”携手合作，共创了一款新潮口味——南乳鲜肉月饼。南乳鲜肉月饼，顾名思义就是在鲜肉月饼的配方中添加了南乳，上海人喜欢将其与猪肉搭配烹调成南乳肉。以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”，“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。

　　“我们的鲜肉月饼制作工艺使用的是传统大包酥、开酥的制作方法，这个是中式酥皮点心的经典制作方式。”据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，南乳鲜肉月饼沿用的是他们店里的传统鲜肉月饼配方，不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳，浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色，透着汤汁看起来十分有食欲，吃起来也鲜香多汁，带有一股浓郁的腐乳发酵香。

　　“消费者对月饼新品的接受度较高，很多消费者愿意尝试独特新奇口味月饼，不过在青睐新品的同时，‘旧味’依然是销售主流。”大润发工作人员表示。

　　光明邨门前的队伍印证了这一说法，13日下午，记者在现场看到，尽管下着小雨，长长的队伍，从店门口一直延伸到街尾，“这里是排鲜肉月饼的，有时间你就排，队伍尾巴在后面，没时间你就不要买了。”队伍中，一位阿姨正在热心的解答为路过的游客解答疑问。

　　值得一提的是，为了让更多市民游客在家也能品尝，不少老字号推出了冷冻装鲜肉月饼，消费者在家就能享受现烤美味，例如，光明邨鲜肉月饼生坯保持了与线下门店一样的原料和工艺，每只克数也和线下门店产品一致，可以高度还原门店现制现售月饼的口味。邵万生、泰康、真老大房等老字号也纷纷带来月饼生坯。德兴馆更是精心策划了冷冻装南乳鲜肉月饼的包装袋，以两家老字号的创始人形象为灵感设计了两位“代言人”：阿兴和方先生，更生动地介绍这只创新月饼背后的历史文化，以及顾客如何在家里用烤箱、空气炸锅轻松复刻。(完) 【编辑:刘欢】

　　中新社桂林9月14日电 题：广西桂北傩面具：一块木雕刻出来的“神相”

　　作者 唐蔚晴 欧惠兰 李伟

　　“古代传说中的雷公是一个尖嘴猴脸形象的神话人物，于是我在制作傩面具时将雷公做出尖嘴鸟脸的形象，用乌褐色代表庄严作为雷公傩面具整体的铺色，金黄色代表吉祥去装饰官帽和鼻子，红色代表威严作为耳朵、眉毛。”桂北傩面具制作技艺代表性传承人唐江峰近日在“桂林秀峰非遗传承体验站”向记者描述三面雷公傩面具。

　　广西桂林市曾是中国傩文化非常繁荣的地方，宋朝时期桂林制作的傩面具更是名震京城。南宋爱国诗人陆游曾在《老学庵笔记》卷一提到：“政和中大傩，下桂府进面具，比进到，称‘一副’，初讶其少，乃是以八百枚为一副，老少妍陋无一相似者，乃大惊。至今桂府作此者，皆致富，天下及外夷皆不能及。”

　　桂北“三十六神”傩面具取材于民间传说和历史故事36个人物，有盘古、令公李靖、鲁班、武婆、开路神君等人物，依据各司神职、地位、功力、性格以及人们对他们的褒贬而传，按各神态归类，面色的主基调分别以红，白，金三层代表威武庄严，仁慈和蔼与凶相。面形上用獠牙代表自然界中的兽神，变异的脸部轮廓代表神话人物，夸张的五官变形分辨职业及人物特有的性情等，即所谓“老小妍陋，无一相似”。

9月6日，桂北傩面具制作技艺代表性传承人唐江峰在雕刻傩面具。　欧惠兰 摄

　　唐江峰生长在广西桂林市全州县绍水镇一个木匠家庭，祖辈以木匠手艺为主，家具和花鸟雕刻等民间手工艺作品都会做。他从小也跟着长辈接触到傩面具的制作技艺，长大后唐江峰一直在各地从事木雕行业工作，常年的沉淀也让他积累了一手精湛的木雕手艺，2011年他选择回到家乡广西桂林市创业。

　　“我希望具有桂北地区传统民间文化的傩面具能被整理出来。”唐江峰感慨道。2014中国(广州)民间工艺博览会暨第三届广东民间工艺博览会上，唐江峰带着自己的木雕作品参展，而博览会上展出的京剧脸谱给唐江峰很大的启发，“因为我懂面具，因此想到我们桂林也有傩面具。”于是唐江峰便开始动手整理制作桂北傩面具。

　　2015年起，唐江峰花费3年多时间多次往返家乡全州县，向民间老艺人、“师公们”请教，运气好时还能看到他们用过的傩面具。经过大量拍照、查找资料等，唐江峰才将取材于民间传说和历史故事36个人物的桂北傩面具雕刻完工，并将这些傩面具取名为桂北“三十六神”傩面具。

2018年3月24日，陕西省西安市举办的第53届“全国工艺品交易会”上展出的桂北“三十六神”傩面具。受访者供图

　　通过不断摸索创作，唐江峰等人创作的工艺美术作品《桂北傩面具之雷公》获得2016年广西工艺美术作品“八桂天工奖”铜奖，整套桂北傩面具也先后到南宁、西安等地进行展览。

　　由于传统的傩面具只用于传统节日、祭祀活动、表演等场景，导致傩面具市场需求量小，制作传统的桂北“三十六神”傩面具只是唐江峰的副业。在闲暇时间，唐江峰还制作一些客户定制的“特殊面具”。唐江峰回忆道，曾经有一位海口的客户向他定制30个左右的中国傩面具和具有非洲文化的传统民族傩面具。还有一位北京客户在韩国旅游时，看到一副产地是中国桂林的三层傩面具后，拍照回来让他进行复刻。

　　“傩面具属于‘冷门’非物质文化遗产。”唐江峰感叹，“让现在年轻人再把这个面具戴来玩不太现实，也不常用。”今后他想将傩面具做成钥匙扣之类的小件纪念品，这样大家就可以根据自己喜欢的神话故事人物去购买携带。(完)